STRUCTURES BUILT BY AMPHIPHILES AND FRUSTRATED FLUID FILMS

Résumé
Les interfaces entre deux liquides non miscibles, tels que l'eau et l'huile, peuvent être stabilisés par des molécules amphiphiles, telles que celles des savons, détergents et lipides. Les films interfaciaux construits par ces molécules présentent un polymorphisme remarquable : cristaux liquides ordonnés, structures "gonflées", solutions micellaires et microémulsions désordonnées, liposomes et vésicules. Nous décrivons ces structures, en insistant sur celles des cristaux liquides, et nous en proposons une approche géométrique, qui conduit à les voir comme des structures de défauts et permet de développer la cristallographie des objets bi-dimensionnels nécessaire pour leur analyse.

Abstract
Interfaces between two non miscible liquids, such as water and oil, can be stabilized by amphiphilic molecules, such as soaps, detergents or lipids. The interfacial films formed by these molecules are known to build structures of an extraordinary polymorphism : ordered liquid crystals and "swollen" structures, disordered micellar solutions and microemulsions, liposomes and vesicles. We describe these structures, particularly the liquid crystalline ones, and propose a geometrical approach, which leads to consider them as structures of defects and is the basis of the crystallography of bi-dimensional objects necessary for their analysis.