| Numéro |
J. Phys. Colloques
Volume 45, Numéro C7, Septembre 1984
Workshop on "Water"Structure and Dynamics of Water and Aqueous Solutions : Anomalies and their Possible Implications in Biology |
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| Page(s) | C7-259 - C7-264 | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/jphyscol:1984730 | |
Structure and Dynamics of Water and Aqueous Solutions : Anomalies and their Possible Implications in Biology
J. Phys. Colloques 45 (1984) C7-259-C7-264
DOI: 10.1051/jphyscol:1984730
STUDY OF NATIVE STARCH HYDRATION : INFLUENCE OF SORPTION HYSTERESIS
H. Bizot, A. Buleon et N. RiouINRA - LSCDA, Rue de la Géraudière, 44072 Nantes Cedex, France
Résumé
L'étude de la sorption de l'amidon de pomme de terre à l'état natif granulaire présente des particularités structurales (évaluation de la cristallinité apparente décelée par diffraction X) et thermodynamique (important phénomène d'hystérésis en l'absence de porosité). Les résultats présentés ne permettent pas encore une synthèse explicative mais les états obtenus en désorption résultent probablement de faux équilibre à dérive très lente.
Abstract
Results concerning water sorption in native potato starch granules are presented for structural properties (evolution of apparent X-ray crystallinity with water uptake) and for thermodynamical data (large hysteresis phenomenon in the absence of definite porosity). A synthetic explanation is not yet possible but the desorption pseudo equilibria observed are probably transitory states drifting very slowly.